イチジク（無花果）
クワ科イチジク属
旬の目安〈8月〜11月〉
アラビア半島南部から小アジア起源の落葉低木。果実は春から初秋にかけて、内側に多数の白い小花を密生した花托［かたく］（花や雌しべがつく部分）がつぼ状に肥大発育してできる。外部からは花が見えるこどなく果実が発育するため、無花果の字があてられた。夏果と秋果があり、夏果は前年枝に着生した幼果が越冬して７月ころに熟し、秋果は新梢［しんしょう］に着生し、その年の８〜１０月ころに熟す．栽培品種にはカプリ系、スミルナ系、普通系〔ミッション系）、サンぺドロ系の４系統があり、日本では受粉しなくても呆実が発育する普通系だけが栽培される。日本には寛永年間（1624〜1644）にポルトガル人によって伝えられ蓬莱柿［ほうらいし］とよばれた。現在栽培されるのは1909年（明治42）に導人された桝井ドーフィンが多い。ほかに少量のホワイトゼノア、ビオレ・ドーフィン、蓬莱柿などがある。愛知県、和歌山県、大阪府などで年間１万５０００ｔが産する。生食、ジャム、プリザーブなどにされる。
【成分の特徴】白い乳汁にも含まれるたんぱく質分解酵素、またペクチンがあり、乾果にはカルシウム、リン、カリウムが多い。
