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ブロッコリー
ユリ科アスパラガス属
旬の目安〈12月〜4月〉

花蕾[からい]、花茎を食べるキャベツの仲間の原型で、カリフラワーはこれから発達したものとされている。古くから南ヨーロッパで利用されていたが、２０世紀に入ってアメリカで急速に発達した。日本へは明治時代初頭に導入されたが、１９７０年代に入って消費が増えはじめ、１９８０年代に入って急増した。 頂部の大きな花蕾だけをとる頂花蕾型（緑嶺、梅緑）、次々と花蕾を分岐する側花蕾型（グリーンビューテイ、はなもり等）と中間型（天雷、岡緑等）とがある。日本の品種の花蕾は緑が主体であるが、黄緑、白、紫のものも外国ではみられる。サラダや和え物、炒め物などにする。ビタミンＣを多く含み、カロチン、ビタミンＢ１・Ｂ２、無機質も豊富な緑色野菜である。