主　人　僕、三十までは独身やった。
編　集　え、そうなんですか。
主　人　給料はええし、暇はあるし、遊んでばっかおりましたわ。もちろん仕事はサボったことはないですよ。仕事もする代わり遊びもするいうのが、ええ男。仕事のでけん奴、遊びも知らん。お姐さん方にもてるというのは…。
まめ鶴　そういうお方どす。
主　人　華やかにやってる人、皆遊びはりまっせ。
まめ鶴　昔は優雅とした。且那衆が居はって。
主　人　めし食うて、そいからお茶屋さん行って、　二次会三次会して、夜中になって雑魚寝して、朝方六時頃、お粥さん行こか言うて｢瓢亭｣さんへ朝粥食いに行って、そのなごりが瓢亭の朝粥になったんですわ。前は、三日も四日も居続けることあったんです。
編　集　へえ－。
主　人　おとうさん絶対、廓の女性に手出したらあかんで、その日のうちに廓中行き渡るさかい言われた。それ位横の連絡厳しいんです。
編　集　やっぱり出さなかったですか？
主　人　出してません、ほんまに。芸妓さんに限らずスナックでも全然。そやから無事に今まで（笑）。
編　集　あやしい。内緒でということも？（笑）
まめ鶴　おとうさん、こうやってるとしやべっておくれやすけど、知らん人やとあまりしゃべらはらん。
主　人　芸妓さんもしやべる人、四、五人かな。お姐さん（まめ鶴さん）と、他、何人かですねー。
編　集　照れ屋なんですね。
主　人　そう、照れ屋。
編　集　照れ屋はイキですよ。照れ屋はいい！
主　人　いや、損や。マイナスやね。いつでも損したなと思うもん。
編　集　まめ鶴姐さんと知り合いになってから何年？
まめ鶴　出た時からお店へ寄せてもろてるし、宴会やらでもね。
編　集　まめ鶴姐さんの変遷、おとうさんはわかってらっしゃるわけだ。
まめ鶴　どうどっしゃろ。
主　人　噂、出えへん。
まめ鶴　噂、一つ位無いとあきまへんのやけど。
主　人　こんなきれいなお姐さんが…、僕だけが知らんだけですわ。パーッと有名になるお姐さんもありまっせ。
編　集　お姐さん、　一回も結婚してないんですか？
まめ鶴　ハハハ。
編　集　笑ってごまかす。今、独身？
まめ鶴　芸妓は皆独身でっせ。
編　集　結婚したらやめなきゃならない。
まめ鶴　へえ。
主　人　｢引き祝い｣いうのがあるんです。もう芸妓さんやめるというその時に赤飯出して……。
まめ鶴　白いおこわ。
主　人　真っ白か？
まめ鶴　引き祝いいうて皆さんにお配りするんどすけどね。真っ白やと二度と戻って来ませんという意味があるんどす。ま、赤飯とか半々の紅白もあるんどすけど。
主　人　ひょっとしたら戻って来んならんから。ハッハッハッ。
まめ鶴　その時はよろしく（笑）。
編　集　やっぱり戻って来る人も。
まめ鶴　居はります。そういう時は｢ご存知｣いうて。
編　集　ちゃんと結婚してるのに内緒でこっそり芸妓さんやってる人……。
主　人　そんな人もたまにはあるんちがう？
まめ鶴　結婚しはってて芸妓さん、そらおへんやろ。
主　人　正式に公表せんでも、内緒で男の人と会うということは……。
まめ鶴　そらねえ。

主　人　これ、わさびの花びらでっせ。毒消し。昔の人は勉強してはりました。
編　集　毒消し、いろいろありますね。
主　人　松平不味公いうたら、三百五十年前でしょ。それでね、不味公の茶懐石の本があるんです。それを、うちの父（湯木氏）が見て二十五歳の時に、目からうろこが落ちたいうて。それまで料理は知ってるけど、日本料理、楽しいということがわからんかった。その本の茶懐石の中の料理の献立を見た時、あーっ、日本料理には季節がある言うて。
編　集　へえ、二十五歳でですか。今の料理を作る人、十年二十年遅いですね。
主　人　そうです。僕ら若い人仕込んだの皆、中学出です。今、吉兆来るの大学出ですがな。大学出いうたら一つの物持ってまんがな。舞妓ちやんと一緒、高校行ったらあかんいろんな知識持ちすぎて。素直に且那さんに尽くすことを覚えられへん。もう早よ結婚したいとか、よそ道それるさかい。