日本料理の真髄は、素材の持つ風味を味わうこと。ごはんも同様です。そのためには、ご家庭でごはんを炊くときに、ぜひステンレスなどのお鍋で炊かれることをおすすめします。お米を洗うときにには、ボールにいれ、水を入れたら手早くかき混ぜて水を捨てる。それを7回ほど繰り返します。洗うと言うよりも、かき混ぜる程度でいいのです。

約1時間ほど水につけておき、炊くときは、最初から強火で一気に。5～6分して炊いてきたら、一度ふたを取り、熱を均一に対流させるために軽くかき混ぜて、再びふたをします。後は吹きこぼれないような弱火で11～12分ほど。火を止めて、少し蒸らします。それからお櫃に移してという人もいますが、まず一杯目はそのままの状態で食べてほしいと思います。そのほうがお米の風味を感じることができます。