「箸休め」には、次の料理にそなえていったん箸を休め、口の中をさっぱりさせるという役割があります。料理の途中で箸先を清める意味もあり、汁仕立てのものが常套です。

　また、茶事では先付けから焼き物までが、お腹を満たす食事、箸休め以降が酒の肴という考え方もあり、いわば献立の折り返し点といってもよいでしょう 。

　今回の箸休めは、くみ上げ湯葉を用いた湯葉冷吸（れいすい）。とろっとした口当たりとまったりとした味わいが格別です。柚子（ゆず）の香りとつるりと冷たいのどごしが、 口の中をさっぱりと洗い清めてくれます。

　このように小さく深い器は、両手で持っていただいてもよいでしょう。

　フランス料理でも同じ意味で、メインディッシュの前にグラニテやソルベ（いずれも氷菓子） が出されたりします。