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写真：徳岡は全国の生産者を巡り、食材の仕入れ先も全面的に見直した。厨房の奥には数百～千単位の需要に対応する仕出しのケースが積まれる

最高のサービス 「人」を変えました・名門・京都吉兆3代目が伝える「伝統と革新と融合」 2007年 8月セオリーVol.10

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