メディア｜京都吉兆｜KYOTO KITCHO

作り方
[1]しめじ、ぶなしめじ、まいたけは水洗いをして、適当な株に小分けする

[2]鶏もも肉はフライパンで表面に焼き目を付け、厚さ1cmの削ぎ切りにする

[3]せりは洗って根を取り除いて5cmにぶつ切りし、赤ねぎは洗って3cmの輪切りにする

[4]Aをよく練り合わせ、一口大の団子にして、あらかじめBを合わせた地の中で煮て、取り出しておく

[5]Bを鍋に入れて強火にかけ、ねぎ、キノコ類を次々入れ（写真1）出汁をかけながら、最後に[2]と[4]、せりを加え（写真2）Cのチリ酢とDの黄味たれの2種類でいただく

[6]卵白は泡立ててメレンゲにして、フライパンの上で10cmぐらいの丸いお焼きを作り、これも鍋の具材としていただく

材料（4人分）T60分
鳥もも肉・・・・・・2枚
しめじ・・・・・・・2パック
ぶなしめじ・・・・・2パック
まいたけ・・・・・・2パック
マッシュルーム・・・2パック
せり・・・・・・・・4束
赤ねぎ・・・・・・・5本

A鳥丸・・・・・・・20個

鳥ミンチ・・・・・300g

全卵・・・・・・・1/2個

マヨネーズ・・・・大さじ1

みりん・・・・・・7cc

たまり醤油・・・・7cc

濃口醤油・・・・・2cc

粉さんしょう・・・適量

卵白・・・・・・・10個

B鍋の地

出汁・・・・・・・2400cc

濃口醤油・・・・・108cc

煮切りみりん・・・108cc

薄口醤油・・・・・24cc

Cチリ酢の割合

一番出汁3：濃口醤油4：

大根おろし6：柑橘汁2：

刻みネギ2：一味少々

D黄味たれ

卵黄・・・・・10個

二番出汁・・・150cc

塩・・・少々

薄口醤油・・・20cc