「吉兆」創業100周年に向けて

桜の季節を迎え、春の陽気が心地よい季節になりました。
ようやくマスク生活からも解放され、規制のない生活が戻ってきました。昨年から少しずつイベントやお茶会の開催をしたり、会合にも参加できるようになり、お店には、海外からのお客様もお迎えできるようになりました。
これからは、積極的に様々な活動をしていきたいと思います。生産者の現場にも伺って、地域活性や地域の更なる改善、6次産品開発の活動も再開したいと思っています。調理場には、日々、色々な種類の1次産品を届けていただいていますので、生産の現場や自治体など、行きたい所、行かなければいけない所が沢山あります。

そして、この3月には、嵐山本店の座敷「待幸亭」の改修が完了し、森田りえ子先生の天井画を配した新しいお座敷となりました。このお部屋は、最初の建築は明治元年、嵐山に移築して60年になる書院造の建物で、あらゆる所にこだわりが施されています。この改修を「待幸亭改修プロジェクト」とし、日本文化を守り、継承する職人達の仕事を多くの人に伝え、体感して頂く為のクラウドファンディングを実施し、多くの方に共感して頂き、支援もして頂きました。誠にありがとうございました。お披露目の食事会、お部屋指定のご予約も承っておりますので、ぜひ嵐山に足をお運びになっていただければと思います。

2年前から特別講義のお声がけを頂いている、立命館大学食マネジメント学部の学生さん達とは、生産の現場に行くフィールドワークや味覚についての研究も行なっています。今年は更に、学生さん達と一次産業従事者、自治体、大学の先生方や科学者などをひとつにして、課題を見つけ出し、各企業さんに繋げ、課題解決に向けての取組みをコーディネートしたいと思っています。
また、嵐山の奥、清滝に、京都吉兆が所有している“吉兆山”と呼んでいる土地があり、その開発について話が進み出しています。“吉兆山”は、紅葉の名所であり、深い森と清流が美しく、６月頃には蛍でいっぱいになる場所で、かつては湯木貞一がお茶会や食事会を開いた、松下幸之助氏から譲り受けた茶室があります。しかし、最近はまったく使用しておらず、活用法を模索していました。そこに、共に進める開発計画のご提案がありました。新しい施設を作り、料理を楽しむだけでなく、宿泊も出来る様な施設が出来ればと妄想をしています。 他にも、各地で構想されているIR開発や、都市部での開発事業、観光庁の各地域でのインバウンドやアウトバウンド促進、国際アートフェアのお手伝いなど、公的な案件の相談も頂いています。微力ながらお役に立てる様に頑張りたいと思います。

2030年、私は70歳です。その頃には、10年程前から言い続けている、海水の真水化が実現したり、AIによる自然養殖が可能になったり、高層ビルに、高性能エアコンと葉緑体をミックスさせて、ビルが木の役割を果たし、水を浄化させ、都市が森林の様に機能する事が可能になっているかもしれません。便利なだけでなく、健全で、助け合える世の中になっていて欲しいと思っています。
2030年までまだ7年ある、ではなく、７年しかありません。「京都吉兆は、“日本文化の創造”を使命とし、その事により世界や未来の人々に必要とされる存在になりたい」、この言葉を実現する為に、今年は、様々な事にトライして、新たな発見、成果を上げていきたいと思います。

新しい年度を迎えるにあたり、思いを新たにいたしました。今後も皆様のご期待にそえるよう精進して参ります。
これからも京都吉兆をよろしくお願いいたします。

2023年3月