日頃より皆様のご愛顧に心から感謝申し上げます。

2030年11月21日。
湯木貞一が、大阪の新町で小さな日本料理店「吉兆」を創業してから、100年を迎える日です。

「吉兆」は、茶事で提供される懐石を礎とした日本料理店でありながら、キャビアやフォアグラ、フカヒレなども用い、他ジャンルの食も柔軟に取り入れながらも、誰もが認める“日本料理”に仕立ててきました。
また、1989年には、シャンパーニュメゾン-オーナーの一族を迎え、シャンパーニュと“日本料理”との公式なペアリングを初めて行ったのも「吉兆」です。

「お客様に喜んで頂ける事」を敏感に鋭く感じとり、最適なモノやコトを提供する事こそ大切と考え、従来のスタイルや、伝統という固定概念にとらわれる事なく実現してきたからこそ、100周年を迎える事が出来るのだと、深い感謝の思いと交差して、感慨深い思いでいっぱいです。

それは、派手なパフォーマンスや目新しい事だけを追うと言う事ではなく、新しい食材や最先端な技術、新しい組合せであっても、一旦取込み、更に、諦めず、納得してもらえるまで、料理の本質を極め尽くして、将来的に沢山の方々が求め、必要とされ続ける形に昇華させる。つまり、日本文化として語り継がれる所まで創りあげたいと考え、実行し続けて来たからこそ、100年間、“吉兆流”の継続が可能になったのだと考えています。
茶道の歩みに通じる｢日本文化の創造｣です。

料亭の伝統的な技や感性、知恵だけでなく、目の前のお客様に対して、今の出来る限り、全ての持てる力を尽くして喜んで頂こうとする事が“吉兆流”と考えます。

「常識にあらず」、まさに湯木貞一は、それを体現してきた人で、新しい日本料理の世界を切り拓いて来ました。

京都吉兆としても、激動的に価値観が転換している現在を鑑み、その先の新たな価値に対応しようとしています。
最近では、コンビニエンスストアとの、これからの社会に必要不可欠な商品の開発や、老舗シャンパーニュメゾンや海外シェフとのパラダイムシフトした先の価値観を追求するコラボイベントなど、多様な企画に参画しています。

ただ湯木貞一の頃とは環境も社会的なルール、価値観も変わってきていますので、更なる工夫や表現が必要ですし、タイミングやスピード感、手順なども大切だとも感じています。
また、世間では当たり前とされている事、科学的にも優れていると言われる調理法や食材についても疑問を持ち、実際に自分達で比較検討し、生産の現場にも赴き、本当に健全で継続性もある良いモノを選択する事も京都吉兆がなすべき役割と考えています。 環境の変化や時代に合わせて柔軟に形を変えながら適応する事は、より多くの人に求められ続ける為には不可欠であり、その全てが、これからの“吉兆流”に必要だと考えます。

そして、100年周年を4年後に迎える、今だからこそ、「常識にあらず」を再び問いかけ、適応しながら、その先に進化し、次の時代にも繋がる為に研鑽を重ねて参ります。
これらの取り組みは、激動の100年の歩み、お客様と社会に向き合い続けてきた歴史があるからこそ実現できるものと確信しています。

本年から本格的に100周年に向けての準備が始まります。
“お客様に喜んで頂く為"と言う事を、深く考え、試してみて、やり直し、スタッフ一同、100周年のその先も、更に精進して参りますので、今後とも京都吉兆を、よろしくお願い申し上げます。

2026年4月