吉兆は昭和5年、大阪の新町で小さな日本料理の店から始まり、それ以来、「世界の名物 日本料理」を信条に料理一筋に研鑽を重ねてまいりました。
現在、三代目が取り仕切る京都吉兆ですが、その歩みはひとえに、私たちを支え歴史を共に築いて下さいました周りの方々の存在があってこそ、成し得た道のりでございます。
この場をお借りしまして皆さまに感謝を申し上げますと共に、その一部ではありますが、様々な方々とのご縁を主とした、京都吉兆の歴史をご紹介いたします。
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吉兆は昭和5年、大阪の新町で小さな日本料理の店から始まり、それ以来、「世界の名物 日本料理」を信条に料理一筋に研鑽を重ねてまいりました。
現在、三代目が取り仕切る京都吉兆ですが、その歩みはひとえに、私たちを支え歴史を共に築いて下さいました周りの方々の存在があってこそ、成し得た道のりでございます。
この場をお借りしまして皆さまに感謝を申し上げますと共に、その一部ではありますが、様々な方々とのご縁を主とした、京都吉兆の歴史をご紹介いたします。
大正14年（1925年）創業者・湯木貞一が懐石料理の献立集と出逢う
湯木貞一は、家業である「中現長」にて修行をしていた24歳の時、松江藩主で茶人の松平不昧による書『茶会記』と出逢い、その中に記されていた“懐石料理の献立集” の行間に溢れる季節の彩に、目から鱗が落ちるような思いで感動。料理をする喜びを知り、茶料理とそれまで学んできた料理とを融合させた、新たな料理を出す店を開きたいと考えるようになりました。
昭和5年（1930年）大阪新町に「御鯛茶處 吉兆」を出店
湯木貞一が父親の店から独立する形で開店。間口 1間2分5厘・奥行 6間 （幅約1m80cm・奥行約11m） のとても小さく細長い店でした。樂や永楽など当時のお茶人好みの器を揃え、食事は鯛茶・一品料理・お酒などを出し、食後には調理場と客席の間に設けた丸炉[がんろ]で茶を点てるなど、お茶の世界に魅せられた湯木貞一らしい店でした。
昭和8年（1933年）湯木貞一が松花堂弁当の元となる茶道具に出会う
京都・八幡にある松花堂昭乗の庵で行われた茶会に参加した貞一は、部屋に積み上げられた四つ切箱を見て、「これは弁当に使える」とひらめきました。
その後、寸法を調整するなど工夫を重ね、十字に仕切られた空間へ刺身・焼き物・煮物などを盛った器を配置することで、温かい料理と冷たい料理を同時に出来たてでお出しできるうえ、見た目にも美しい、当時としては画期的な弁当が完成しました。これが後に “松花堂弁当” として世に出まわり、一般的となりました。（下記写真は、湯木美術館蔵）
昭和12年（1937年）大阪畳屋町に店を移転
新町から畳屋町に移転。前店の12倍の広さとなる茶室と9部屋を備えた店にて、季節感あふれる献立で、お軸や器もより一級品を扱うようになりました。お客様も徐々に増え、大阪大空襲で店が焼けるまで（昭和20年3月13日）の8年間、「吉兆」として、大阪でも名の通った料理屋へと成長しました。
昭和14年（1939年）「株式会社 吉兆」設立
湯木貞一が「株式会社 吉兆」の代表取締役社長に就任。貞一には株や金融の深い知識はありませんでしたが、常連客の方々が、知識と資金を提供して下さることで世界大戦中の厳しい時代の中でしたが、株式会社設立が実現しました。
昭和20年（1945年）「芦屋吉兆」として営業再開
大阪大空襲で畳屋町の店が全焼。北大路魯山人や白井半七、永楽などによる高価な器や掛け軸も全て焼けてしまいましたが、子供たちの住居であった芦屋の自宅に店を移し、湯木貞一は、出張料理に出かけることになりました。
昭和23年（1948年）京都嵐山の個人宅を譲りうけ
「吉兆嵯峨支店」(現・株式会社京都吉兆 嵐山本店)を出店
古美術商｢米山居｣ 児島嘉助氏の別邸を、氏の亡くなられた後ご子息から譲り受けて嵯峨支店を開店。当時の財界人がポケットマネーで資金援助して下さるなど、様々な方々の支えがありました。
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昭和24年（1949年）「吉兆高麗橋店」（現・株式会社本吉兆 高麗橋本店）を出店
古美術商｢米山居｣ 児島嘉助氏の本邸を譲り受け、本格的に料理店を開業。まもなく、北大路魯山人氏が来店するようになり、吉兆と魯山人氏との関係が始まりました。
昭和30年（1955年）「吉兆神戸店」を出店
湯木貞一の父が営んでいた店「中現長」跡に神戸店を開店。昭和35年(1960年)まで営業しました。
昭和36年（1961年）東京・銀座に「吉兆東京店」
（現・株式会社東京吉兆 東京吉兆本店）を出店
昭和39年(1964年)の東京オリンピック開催と、同年の新幹線開通を見越し、東京へ出店。
また同じころ湯木貞一は、「もてなしの心で完成された日本料理こそ、“世界の名物、日本料理” と讃えられるべきであり、そう言える料理屋でありつづけたい」と、新たな信条を掲げました。
昭和40年（1965年）「吉兆ロイヤルホテル店」
（現・株式会社神戸吉兆 リーガロイヤルホテル店）を出店
大阪ロイヤルホテル（現・リーガロイヤルホテル）開業に伴い、初めてホテル内に支店を開店しました。
昭和41年（1966年）吉兆嵐山店の店長に徳岡孝二が就任
貞一の次女・準子が徳岡孝二と結婚。夫婦で嵐山吉兆を取り仕切るようになりました。以来、二代目による新たな試みや努力により、半年で、多くのお客様にご来店いただけるようになりました。（写真は昭和41年頃 左：徳岡孝二 / 右：湯木貞一）
昭和44年（1969年）湯木貞一が雑誌『暮らしの手帖』にて連載を開始
“家庭の食卓から日本料理が姿を消してしまうことのないように自分に出来ることは何か”を考え続けていた湯木貞一が、『暮らしの手帖』初代編集長の花森安治氏と対談する形で連載がはじまりました。「吉兆つれづれ話」と題し、季節の家庭料理の作り方・日本文化・美意識に関する話など、その内容は幅広く、二人の楽しい会話は評判を呼び、昭和63年(1988年)4月までの約20年間、連載が続きました。
昭和50年（1975年）「吉兆グランドホテル店」(旧・株式会社京都吉兆 リーガロイヤル店) を出店
京都グランドホテル（現・リーガロイヤルホテル京都）に「吉兆グランドホテル店」を出店。平成22年(2010年)までの35年間、営業をいたしました。
昭和53年（1978年）豪華本『吉兆』刊行 (保育社より)
写真家・入江泰吉先生と湯木貞一が昭和39年（1964年）、ロータリークラブの会合にて知り合い意気投合。その後互いに心の中まで話す仲となったご縁から、料理写真を入江先生に撮影いただき本が完成しました。
昭和53年（1978年）東京サミットの午餐会を担当
東京サミットにて、赤坂離宮迎賓館での晩餐会の料理を担当。サミットでは初の日本料理を提供しました。「各首脳がこの日のことを思い出して下さるとき、料理はもちろん、部屋の佇まいも忘れられないように」と心がけた結果、大変ご好評頂き、第2回 第3回も続けてお受けすることとなりました。
昭和56年（1981年）湯木貞一が「紫綬褒章」受賞
国が、学術・芸術の発明や改良、創作に対し事績ある人を讃え表彰する「紫綬褒章」に、長年の日本料理向上への貢献が評価され、料理界で初めての受賞となりました。
昭和57年（1982年）『吉兆味ばなし』 刊行（暮しの手帖社より）
雑誌『暮らしの手帖』（暮らしの手帖社）で、1969年より20年続いた連載が一冊の本にまとめられ、発刊されました。その後、全四巻発売され大変ご好評頂きました。
昭和62年（1987年）大阪平野町に「湯木美術館」を開館
主に貞一が、生涯をかけて収集した茶の湯のコレクションを収蔵した「湯木美術館」を開館。初代館長は湯木貞一。現在は、年2回、春期と秋季に展覧会を開催しています。
重要文化財12点、重要美術品3点など、主に奈良時代から江戸時代にわたる優品の数々を蔵しています。
湯木美術館
昭和63年（1988年）湯木貞一 日本料理界初の「文化功労者顕彰」を受賞
“日本料理を、世界に類のない総合的な芸術としての食文化に高め、その料理観を著作にまとめることで一般に影響を与え、日本料理を国際的に紹介すると共に後進の指導にも尽力した”との理由から、料理界初の「文化功労者」を受賞しました。
平成3年（1991年）「株式会社 吉兆」が分社化され、別法人「株式会社 京都吉兆」へ
「株式会社 吉兆」が分社化され、全て別法人「株式会社 本吉兆（高麗橋 吉兆）」「株式会社 東京吉兆」「株式会社 京都吉兆」「株式会社 船場吉兆」「株式会社 神戸吉兆」として独立。それぞれを、湯木貞一の子（一男四女）が取り仕切り、運営することとなりました。
京都吉兆は、徳岡孝二が取締役社長に就任。
当時、嵐山本店・リーガロイヤル店（当時のグランドホテル店）の2店舗を構えておりました。
平成3年（1991年）京都・南座横に「花吉兆」(現・株式会社京都吉兆 HANA吉兆)を出店
歌舞伎発祥の地である京都・南座が改築された同年11月、そこに隣接する形で「花吉兆」を開店。京都の三大花街「祇園」「先斗町」「宮川町」の中心に位置したことから、店名に “花” が付きました。
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平成7年（1995年）嵐山本店 総料理長に徳岡邦夫が就任
嵐山本店を三代目 徳岡邦夫が、その他の店舗を二代目 徳岡孝二を中心とした 各店の料理長が取り仕切るようになりました。
平成9年（1997年）湯木貞一 逝去
享年95歳。高麗橋店にて葬儀が執り行われました。
逝去を知らせる新聞にはその業績をたたえ、「器や部屋の佇まいにも心を配り、料理の名演出家とうたわれた」「日本料理を文化として高め、『世界の吉兆』に育てた」「日本料理を世界に類のない総合芸術に高めた」「器と料理の様式美を求め、季節感を盛る工夫を重ねた」「器に季節を盛る名人、もてなしの天才」などとご紹介頂きました。
平成9年（1997年）京都駅ビル内に「京都吉兆 グランヴィア店」を出店
京都駅舎が大規模なリニューアルを果たし、直結してオープンをした HOTEL GRANVIA KYOTO内に出店。令和2年（2020年）までの23年間、営業をいたしました。
平成14年（2002年）京都府八幡市 松花堂美術館内に「京都吉兆 松花堂店」を出店
昭和8年(1933年)に、創業者・湯木貞一がこの地で出会った茶道具を機能と美しさを併せ持つ器へと改良。それが ”松花堂弁当” の名称で世に広まったことをご縁に、松花堂庭園・美術館に隣接して開店しました。
松花堂店 トップページ
平成17年（2005年）京都迎賓館 オープニング料理を担当
海外からの賓客をお迎えし、日本への理解と友好を深めていただくことを目的に建設された京都迎賓館がオープン。その際、記念料理を京都吉兆が担当をさせて頂きました。
平成19年（2007年）名古屋ミッドランドスクエアに「京都吉兆 名古屋店」を出店
名古屋駅前に新たに誕生したランドマーク豊田・毎日ビルディング「ミッドランド スクエア」 41階に出店。高層階からの移ろいゆく季節の眺望を借景に、地の食材や旬の食材を厳選し、ビジネスの街の中心地で、京都吉兆の日本料理を提供しています。
名古屋店 トップページ
平成20年（2008年）ザ・ウィンザーホテル洞爺 リゾート＆スパに「京都吉兆 洞爺湖店」を出店
同年開催された 洞爺湖サミット（G8）にて、各国首脳の晩餐会会場となったことをきっかけに、 ザ・ウィンザーホテル洞爺 リゾート＆スパ に出店。美しくも厳しい自然の地で育まれた大地・山・海の恵みを、茶道のもてなしの精神により確立した京都吉兆の繊細な日本料理にて大変ご好評いただき、10年間、営業いたしました。
平成21年（2009年）株式会社京都吉兆 取締役社長に徳岡邦夫が就任
京都吉兆の6店舗を取り仕切りるほか、 個人としては、海外の食イベントや国内の地域活性プロジェクトへ参加。また各種書籍の出版や取材にも対応するなど、食や日本文化等の幅広い取り組みに、今なお積極的に関わり続けております。
平成21年（2009年）『ミシュランガイド 京都・大阪 2010』にて嵐山本店が三つ星を、花吉兆が一つ星 評価をうける
『ミシュランガイド 京都・大阪 2010』にて、嵐山本店が三つ星、花吉兆(現・HANA吉兆)が一つ星の評価をいただく。また、その後12年連続で同評価をうけております。（2020年現在）
平成22年（2010年）花吉兆がリニューアルオープンし、屋号を「HANA吉兆」へ変更
「花吉兆」が伝統と革新をコンセプトにリニューアルオープン。店内にはフロアごとに趣向を凝らし、和紙作家・堀木エリ子氏、左官作家・挾土秀平氏、景色盆栽家・小林健二氏による作品をしつらえました。
平成22年（2010年）京都吉兆のホームページをリニューアル、オンラインショップを新規オープン
ホームページの装いを新たに。また、これまで、料亭へご来店いただいたお客様へのお土産や、百貨店経由でお届けしていた進物商品などを、独自のオンラインショップにてお買い求めいただけるようになりました。
平成22年（2010年）創業80周年 『湯木貞一を偲ぶ茶会』開催
創業 1930年から80周年を迎え、嵐山本店にて、創業者・湯木貞一を偲ぶ茶会を長期にわたり開催。全39回、約300名のお客様に足をお運び頂きました。
平成23年（2011年）写真集『KYOTO KITCHO』『京都吉兆』（講談社インターナショナル社より）を発刊
徳岡邦夫の著書（文・杉本伸子氏/写真・三浦健司氏）『京都吉兆』の日本語版・英語版が同年、全世界で発売されました。
平成24年（2012年）『ミシュランガイド 北海道 2012 特別版』にて洞爺湖店が二つ星 評価をうける
洞爺湖店が『ミシュランガイド 北海道 2012 特別版』にて、二つ星 評価をいただき、2017年にも、続版である特別版にて同評価をいただきました。
平成29年（2017年）オンラインショップをリニューアルオープン
オンラインショップをリニューアルし、オンラインストア『京都吉兆の贈りもの』として新たに生まれ替わりました。
平成30（2018年）ホームページをリニューアルオープン
京都吉兆オフィシャルホームページの装いを新たに。Facebook「京都吉兆の贈りもの」やInstagramのオフィシャルアカウントも新設いたしました。
令和元年（2019年）『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 特別版』にて名古屋店が一つ星 評価をうける
名古屋店が『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 特別版』にて一つ星 評価をいただきました。