極致を目指すためには伝統から現代からそして未来から心の純粋さを探さなければいけない。貴方の料理の軌跡は過去、現在、未来の統合である。感動とは素朴なものであり、本物は五感を振動させる。 美しさ、優しさ、官能、謙虚な心は全ての人の心を奪う。全ての人は貴方の手に魅了される。貴方の手には貴方の生まれた土地の血が流れる。それは普遍的な歴史であり、そして真実の道である。なぜなら貴方の料理は真実の道であるから。

エル・チャフランは、1982年に初めてマドリッドにオープンしたが、その後大規模な改装を経て、1999年の12月にリニューアルオープンを果たす。レストランの改装は、Almudena RibotとTeodoro Nunezの大いなる協力があってこそ実現したものであり、レストランのロゴは、Alberto Corazonによるものである。
こうして生まれ変わったエル・チャフランは、ミシュランの1つ星、スペインのカンプサ・ガイド(カンプサ社発行)でも2つ星の評価を得るなど、当時市内で最も良いレストランの一つとなり、それ以外にも数多くの賞を受賞するに至った。

スペインの伝統料理に基づきながらも、大胆不敵で、且つ、創造性溢れる料理を産み出しているのが、このレストランの料理長である、ファン・パブロ・フェリペ氏。彼のイマジネーションによって生み出された料理たちは、正に奇跡と言っても過言ではなく、そして、ため息が出るほど美しい。クラシカルでありながら、アバンギャルド。その秘訣は、高級な食材を多用せず、季節の素材を卓越した技術により個性あるメニューに仕上げること。このレストランで堪能できるクラシックな料理は、フンギリのリゾット、鳩のミートボール、アルマドラバで捕獲したツナの角切りなどが盛られたチーズボードで、2003年のGuia Ya.com/Gourmetourで受賞した一品。

パブロ氏は、ホテル、Aristosの取締役、I.C.E.(技術専門大学)の教授など、色々な分野で活躍中である。また、ケータリング、ツーリスト会社での経験も持つ。これらの経験があってこそ、ホテル内のベストレストランとしての賞(1997年)を獲得するに至っているといえる。スペインのガストロノミー界も彼の業績を認め、2001年のベスト料理長として、ナショナル・ガストロノミー賞を授与した。
ワインリストは、スペインの中でも一、二を争うほど。リストは4巻からなり、世界から凡そ600種類のワイン、そのうち、スペイン産は400種類近く、100種類が海外のもの、を保有している。そして、Miguel Angel Benitoが、600種の中からどのワインを選べば良いか、常にアドバイスしてくれる。
Miguel Angel BenitoとJose Aparicioによって設計されたダイニングルームは、必要最小限に光を遮り、緑っぽい雰囲気で装飾されている。オープンキッチンは、壁には絵画が飾られ、大きなオリーブの木が見事に成長している。

パブロ氏、目下の仕事は20年に渡る経験をもとに編纂中のベストレシピ本作成。この新しい試みは来年の夏にも完成予定。既に、マドリッドのフレンチワインのリストは完成。平均的予算は90ユーロ。土曜日定休日。詳しい情報はHPにて。

スペイン語では、角をそいだ斜断面、面取り、建物の角を切り取った平面を意味する。チャフランのホテル、レストランともにバルセロナのガウディーの作品のように角がない作りになっている。