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”メニューにない料理を頼んだときこそ楽しい店ですね”
京都・嵐山吉兆は、日本料理の最高峰のひとつである。主人の徳岡邦夫氏が常に心がけているのは｢常に備えよ｣。 
｢当日になってお客様の状況によって変えなければいけないことはよくあります。そこに対応するのが、サービスの基本です｣
そんな徳岡氏が推薦するのは、京都の中心街、四条烏丸にある｢COCON烏丸｣というビルの中に新しくできた中国料理店。若くて、意欲的なスタッフが、客に喜んでもらおうと、一生懸命に働いているのが伝わってくるのだという。
｢コース料理もなかなかですが、この店は、メニューにない料理を注文するのがお勧めです｣
店の入り口には、生け簀があり、その中には日本中から集めてきたキジハタ、伊勢海老、アワビなど、極上の魚が泳いでいる。
｢魚をどう調理するか、相談しながら料理を決めるのが面白い｣
香港によくあるシーフードレストランと同じスタイルだ。
｢締めに、魚を蒸したスープで雑炊をと言われましたが、炊きたてのご飯ではなかったら嫌だったので（笑）、そばにして・・・・・とお願いしても、柔軟に対応してくれたんです｣
サービスの達人ならではの上手な店の使い方に、脱帽である。
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| 左から1)&3)ランチは手頃な飲茶コースも。 2)中国のアンティークを配しながら、インテリアはモダン。サービスもスタイリッシュなレストランのよう。
4)本店は、神戸・北野。香港の食の最新事情を常に盛り込んでいる。 |
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選んだオコゼを、半身だけお刺身に。 |
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| 京都市下京区烏丸通四条下ル水銀屋町620番地COCON烏丸B1 TEL:075−341-1800 営業時間11:00-15:30 17:0022:00 年中無休
ランチ\1,260〜 昼のコース\3,675〜\5,250 夜のコース\6,300〜\20,000 生け簀の魚は、すべて時価。大きいものなら半身ずつ料理を変えて楽しむという使い方ができる。 |
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残りの半身は蒸しものに。 |
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