京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」/メディア紹介/2003年/[淡交別冊茶籠と茶箱] ｢月｣に寄せて亭主=徳岡邦夫


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鈴木　
｢向付が菊花で季節の余韻を感じます｣

橘　　　　へえー、蓋に合わせて燗鍋をねえ。
榊美　　　向付、おいしいですわ。
徳岡孝　　蟹を吹寄せにしていますな。
橘　　　　やあ、お椀が熱つ熱つですな。
徳岡邦　　今の時期ですと松茸ですが、又かということになりそうなご連客のお顔ぶれですから、今日の献立は私どもの秋の定番の一つにいたしました。お熱いうちに……。
橘　　　　はい、いただきます。
鈴木　　　蓋の金蒔絵が豪華ですよねえ。
榊美　　　絢燗たるものですねえ。お椀もおいしさがたっぷりで……。
榊せ　　　ほんの少し焼き目をつけてあるだけで、風味が一段とよくなって。
若女将　　和尚様、二献をどうぞ。
橘　　　　これはこれは。
若女将　　鈴木　　先生、盃をお空けください。
鈴木　　　これは、どうも。
若女将　　榊様、お注ぎいたします。
榊美　　　まあ、お料理がおいしくて、私、無調法ですのに、ついつい御酒をいただいてしまいますわ。
若女将　　ありがとうございます。お嬢様、一献をどうぞ。
榊せ　　　私も無調法ですから、少しだけ頂戴いたします。
若女将　　お詰様、盃を……。

徳岡邦
｢今日の献立は私どもの
秋の定番の一つにいたしました｣

鈴木
｢お椀の蒔絵は虫だけと思いましたら、色漆で萩が描かれています。遊び心が嬉しい器です｣

徳岡邦　　では、注いでもらいましょうか。
橘　　　　はあー、焼物の器は備前ですな。よろしいなあ、大きさも。うまそうに焼けているわ、このぐじは。
鈴木　　　淡白そうにみえて結構脂がのっていますよ、甘鯛は。ああ、関西ではぐじでしたね。
榊せ　　　家では、焼くのはとても難しい。
徳岡孝　　身が柔らかくて、骨は硬いですから、魚焼く前に手を焼くでしょうなあ、ご家庭では。
一同　　　ハハハ……。
橘　　　　これはまた逸品ですな。赤絵の鉢は明ですか。
徳岡孝　　そうです。この鉢、重宝しますのや。たっぷりしていますやろ。
榊美　　　盛り付けをよく見ておかないと。私どもが盛り付けますと、こうはすっきりといかなくて……。品数が多くなるほど難しい。
榊せ　　　ええ。うちでお茶事の時は、いつも苦心しております。こんな風になかなか盛れません。
鈴木　　　この酒盗和えはお酒がすすみますねえ。和尚様、お注ぎしましょう。
橘　　　　器は何ですか？
徳岡孝　　ちょっとおもしろいでしょう、下のほうに穴があって。長入の黄瀬戸向です。
一同　　　ほおー。

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