■とくおか・くにお氏
京都吉兆嵐山本店総料理長。
1960年生まれ。15歳から料理の道に入る。95年から京都吉兆嵐山本店の総料理長に。幼い頃から祖父の湯木貞一氏について茶道に親しんでいたために、和道具は常に身近で、20代の頃は常に懐紙、扇子、袱紗の3点は携帯していた。