サッカー、受験勉強、音楽、そして料理。徳岡邦夫＝(46)京都吉兆嵐山本店総料理長＝と話していて驚くのは、目標を定めてからの｢短期間で結果を出す力｣だ。例えば小学5年生の時、徳岡は水煙の五十㍍自由形で小学生の西日本11位になった。泳げるようになったのはそのわずか1年前だ。｢泳ぐのが面白くなったら上達した｣。ここでも力の源は｢はまった時の集中力｣にある。
目の前のハードルを次々飛び越えるように、課題をクリアしてきた少年時代。20歳になった徳岡は府立北嵯峨高校(右京区)を卒業、本格的に料理の道に入る。
｢吉兆を継がせて頂きたいと思うようになりました。ついては条件があります｣。妙心寺大珠院(右京区)で、徳岡は師である盛永宗興老師(故人)に言った。｢おじいさんのそばで修行させてください｣
その時の心理はこうだ。
｢ドラムをやっている時はいずれスティーブ・ガッド(神様と称される米のジャズドラマー)を超えるつもりやたんや。料理人でも目指すのは世界一。それには料理の神様、湯木貞一のそばにおるのが一番やな｣
