京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」/メディア紹介/2007年/[毎日新聞2007年8月10日]食の力

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とくおか・くにお　1960年生まれ。
「吉兆」創業者で、料理界初の文化功労者でもある故・湯木貞一氏の孫。15歳で料理の道に入り、95年に嵐山本店の料理長に就任。現在嵐山本店と北海道・洞爺湖店の総料理長。7月の北海道洞爺湖サミット晩餐会の料理も手がけた。

ふしき・とおる　1953年生まれ。
京都大農学部卒、同大大学院農学研究科を経て、現在、同研究科教授。専門は栄養学。生理学や脳科学の観点から食品や味覚をとらえる研究で知られる。著書に「人間は脳で食べている」「おいしさを科学する」など。

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