徳岡　たけのこをお客さんに生で差し上げたことあります。たけのこさしいうて今でもやらんことないです。それより掘りたてを湯がいて、それを加工したものが旨いですけどね。

-----　それこそ甘いですよね。

徳岡　ほんまにね。あれは十分かな。十五分たったらちょっとエグ味でてきますな。たけのこの方が怖いです。

-----　たけのこはもうそこへ行かなあきませんね。

徳岡　一番贅沢な食べ方は根に生えたままのとこで、藁もってって焼いて食べるんが旨い言いますけど。

-----　あれやると根絶やしになるんですよ。

徳岡　そう、もう当分でませんもん。

-----　やっぱり素材の良さですね。

徳岡　なんでも、素材がええと旨い食べ方いろいろあるんですよ。炊いたものも旨いし、焼いたのも旨いし、蒸したのも旨いし。それでたけのこやったらたけのこでやっぱりいろいろありますわ。シーズンのまだちょっと小さいのをお造りにしたり。きゅうりでも畑行ってちぎりますよね。瓜で。うてな、言うんですけど、うてなのとこからちぎった時に水が飛び出しますや。そのままかじっても美味しいんです。それから十五分程かかって持って帰りますと、それにちょっと塩つけると美味しいんです。それを夕方まで置いときますとね、うてなのとこひと皮むかんと苦い。

-----　そんなに変わりますかねえ。

徳岡　変わります。

-----　最初から苦いわけじゃない。

徳岡　甘いです。ちぎった時はね。それからきゅうり、なす、たけのこでも然り。

-----　なるほどねえ。

徳岡　まったけも小一時間やろね、旨いのは。まったけて、笠が、だいたいこれ位（握りこぶしぐらい）の大きさで取るんですけどね。

-----　それ位が一番美味しいですね。

徳岡　最初ちょっと塩ふっといて、うつぶせにして焼くんです。ほんならじゅるじゅるいうて汁が出てきますねん。それをひっくり返して、そこに汁がたまってきます。その時分に裂いて、ほんで赤ワインで。

-----　赤ですか。

徳岡　赤です。東京の深川にワイン好きの方がいてはって。年間三千六百本位抜きはるいう。自分ひとりとちゃいまっせ。わあっとグループでね。その人が毎年ワイン会を京都でしてくれはるんです、その時に。ほんならね、だいたい一人一キロ食べはる。十一人で来てね。

-----　すごい話ですねえ。

徳岡　嵯峨から十分かからん清滝に、トンネルあるんです。そのトンネルの上の山がうちの山なんですけど。

-----　そうですってね。

徳岡　昔はよう取れたけどね。だんだんちょっと減ってます。それでもここのところ三年前より二年前の方がようけ取れたし、二年前より去年の方が倍程取れてますから、ちょっとは戻ってきてるんです。

-----　豊作だったんですね。

徳岡　うん、去年はね、今まで出んかったとこにも出たし。ほんならよその山でもやっぱり出んかったとこに出たそうです。

-----　ほお。

聞き手・今西令子 　・アナウンサー ・フードジャーナリスト ・日本旅のペンクラブ所属 撮影・溝口照正

徳岡　ちょっと地質が変わってきたんかな。ほんでまったけ狩りのお客さんおいでになったりね。親父が生きてた時に｢松茸山のぼりましょ｣いう会があって。父もまだ九十になる前やったけど、もうひとりご婦人で八十代の人がおって、山上がってもろてね。皆さん、結構取りはりましたよ。そこは園部の方でうちが専属で行ってる山ですけど。十人で六キロ取ってきてね。皆楽しみはったですよ。

-----　そうですか湯木さんはその時どんな感じなんです。

徳岡　いやあ、にこにこ食べてはりました。