・新しい日本料理のクリエーター　徳岡邦夫の仕事

Scene01
・徳岡邦夫の「仕事の現場」伝統を守り、伝統を壊す
・徳岡邦夫の「味」
　無茶な注文も受け入れる理由／客室の偵察はいつものこと？／感動の涙を呼び起こすために／
　料理に注ぐ思い／新しい味を追求する理由とは／どうやって能力を高めるか／
　伝統と革新のバランスをいかにとるか

Scene02
・徳岡邦夫の「ターニングポイント」こだわりを捨てたとき
　窮地を脱出するために考えたこと／仕事をやめようと考えたことはあるか／
　変える勇気を持てた理由／究極の料理とは／料理は何のために存在するのか

Scene03
・徳岡邦夫の「今」すべては"もてなしの心"
・徳岡邦夫への最後の質問　プロフェッショナルとは

・クオリアコラム　すべからく仕事は楽しむべし―茂木健一郎

・住吉美紀の巻末コラム　若輩ぼやき堂