京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」/メディア紹介/2007年/[ふでばこ]吉兆、夏の義山

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薄造りの向付と同じ、「雲文」の酒器。		下に千切りのレタスを敷いて。乳白の鮑にあしらいの肝、ラディッシュ、ルッコラ、南瓜の五色が美しい。

徳岡邦夫さん。祖父である初代に付いて、吉兆の仕事を学んだ。この名店にあって、日本料理とは何かをつねに自問し、情熱と誠意であらたな歴史を刻む。

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