京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」トップページへ
京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」の簡単ご予約 京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」オンラインショップ
懐石料理の料亭「京都吉兆」へのお問い合わせ
京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」トップページ 店舗紹介-嵐山店,花吉兆,京都リ−ガロイヤルホテル店,ホテルグランヴィア京都店,松花堂店- 料亭「京都吉兆」の今月の京料理・懐石料理 懐石料理におけるおもてなしと、茶時,魯山人,楽焼,バカラ等、器の文化 京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」イベント 京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」メディア紹介 京都嵐山の懐石料理の料亭「吉兆」徳岡邦夫のコラム
京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」メディア紹介 新聞・雑誌等
2009年
2008年
2007年
2006年
2005年
2004年
2003年
2002年
2001年
2000年
1999年
京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」メディア紹介 TV・ラジオ・他
TV・ラジオ・他
動画をご覧いただくためには
※動画をご覧いただくためには
Microsoft Media Player
が必要になります。
1 | 2 | 3 | 4 [ 前のページ | 次のページ ]

調和する、同化する、
二つの極み。

 「焼物」は鮎。一丁いただいた後、もう一丁が皿にのる。二丁を一緒にのせたのでは冷めて固くなるからとの配慮である。たで酢に端をしめらせ、清涼にして苦味の立った味を堪能する。

 「焚合」は茄子と近江牛のいぶし肉。これは今日の催しを意識して用意された一品。日本酒ではなくワインに合うことを前提として登場した。

 滋味深い。茄子もまた柔らかな肉の食感を有している。ドンペリニヨンはそれまでの料理ともわけ隔てなく、柔和に寄り添っている。

 御飯、果物、水菓子と続き「嵐山吉兆」でもドンペリニヨン・ディナーは終幕した。

 料理長の徳岡氏が姿を見せ、こうあいさつした。

 「店を守っていく料理人として、伝統を大切にしなさいとよく言われます。もちろんつねにそれを貫いてはおりますが、時代に合った仕事をしなければ店の名を守り続けていくことはできません。今日はその機会と与えていただき、感謝いたします」

 ジェフロワ氏は少し神妙な顔つきで次のように返した。

 「フランスと日本の二つの伝統ある偉大な文化が手を携えた夜です。徳岡さんのドンペリニヨンへの理解がたいへん深いことは、一品目からよく伝わってきました。ありがとう。心からお礼を申し上げます」

 ドンペリニヨンと「吉兆」。飲と食の最高峰に位置する両者は、予想を上回る高次元で結ばれた。この日の参加者は、味祭の極みに惜しみない拍手を贈った。

 外は川の流れだけが静かに夜を転がし、嵐山は空と同化していた。

1 | 2 | 3 | 4 [ 前のページ | 次のページ ]
Copyright © 2006 kyoto kitcho. All Rights Reserved.
京都スローフード協会 食コミュニティー 湯木美術館 コンプライアンス委員会 エチエ農産
個人情報保護 会社概要 リクルート English