農家で作られていた。吉兆では、新しい素材や調味料が入ると、まずスタッフ

全員で味見をしコメントを出し合うそうだが、この長澤さんの野菜は自然でい

て味が濃く、フレッシュな瑞々しさがあると全員一致の絶賛。｢いい材料はスト

レートに理にかなった料理に仕立てたい｣と徳岡氏。｢やっぱり一番色良くて

形のいい野菜を納めるのが誇り｣と笑う長澤さん。それぞれに懸命に生き仕

事を楽しむ二人。