自店の改革を推し進める中で、知人が、経営する幼稚園で食材の話しをしてもらえないか、 という誘いがあった。言うなればここから徳岡さんの食育の始まりである。これまで5年間の中 で、4つの幼稚園や小学校、地域団体などで、食材本来の味を記憶に留め、｢味覚を意識す る｣大切さを伝えてきた。手には長澤さんのキュウリを持参し、参加者には試食してもらいなが ら語りかけたという。

今回はそういう取り組みの一貫から、長澤さんの畑を訪れ、濁りのない純粋な味を体験して もらう｢夏休み特別企画｣が催された。｢ナスってこうして茎にくっ付いてるんだ｣｢茎も紫や｣と、 畑でワイワイ楽しむ子供たち。それにも増して、｢ナスは房の下の白色がはっきりしているほう が美味しいです｣と、長澤さんに見分け方を教わるや、大きくうなずく興味津々のお母さん方。 オクラも美しい花が咲くのを見、有機での堆肥の与え方など心のこもった講義があった。その 後、いよいよ食事である。子供用の特別仕立てながら、そこは吉兆の仕事。バカラのガラス器 に先付のトマトのシャーベットが出されると、子供よりもお母さんから歓声が沸いた。地鶏の出 しに濃密なトマトをすり合わせ、温度卵とニンニクを利かせた煮物椀ならぬスープは、子供た ちに大好評。先ほどのナスは炭焼きされ、万願寺とオクラの焼野菜になって登場した。｢おい しい。ジュワーと味が出る｣｢器もおしゃれ｣と子供から意外な感想も飛び出した。水物まで全 8品の献立だが、ダイレクトに感想を伝える子供の様子に、｢キチンと作ろうという気持ちの再 確認ができますね。味を意識する大切さが、伝わったかな、と思います｣。素材の顔・作り手 の思いが見える料理は、こうして人々の記憶に刷り込まれる・・・その現場の記録となった。