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材料（6人分）
水・・・・・1L（5カップ）
昆布（道南）・・・・・50g
削りかつお（枕崎）・・・・・40g
※皿合い抜きのかつお
水に昆布を12時間浸けておく。
※色を見ることが大切。澄んだ出汁に昆布の色がやや出ている程度
昆布を引き上げ、だし汁を鍋に移して火にかける。鍋ふちの泡が大きな泡になりかけたら（75〜80℃）味見をする
(2)に削りかつおを一気に入れ、火を止める
ボウルか鍋の上に目の細かいざるを乗せ、ペーパータオルを敷き、さらに目の粗いざるを重ね、静かに流し込む
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