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蟹と出汁が生む、上品な香りとふくよかな味わい。視覚的にも楽しむことができる。
材料（４人分）
ずわい蟹・・・1ぱい
（カニ身、味噌で400g）
一番出汁・・・600cc
せり・・・40g
金時人参・・・20g
柚子皮・・・5g
葛粉・・・大さじ2
皮を捌く（捌き方の詳細は本誌Web http://prost.mapple.netを参照）。身のせせり取りや包丁の入れ方など、丁寧に仕込みを行うのがポイント
蟹味噌を丁寧に取り、別に置く。せりは茹でて食べやすく切り、金時人参は茹で、3mmくらいのあられ切りに、柚子皮も同じく3mmくらいに切る
一番出汁に漉し器などを使って蟹味噌を溶かし入れる
水で溶いた葛でとろみをつけ、生姜汁を加える。椀に蟹味噌を挟んだ蟹身と上に（2)と茹でたせりを盛り、（3）の出汁を静かに注ぐ
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