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牡蠣フライのさくっとした食感と卵のとろりとした食感の相性が斬新な一品 |
材料（1人分）
牡蠣・・・・・大3個（80g）
大根・・・・・50g
小麦粉・・・・・10g
パン粉・・・・・15g
卵（衣用）・・・・・1/3個
卵・・・・・4個
旨み出汁・・・・・80cc
クレソン・・・・・1本（5g） |
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| 大根おろしをボウルに入れ、牡蠣の身を加え丁寧にかき混ぜる。後に水を加えて大根を洗い落とし、水気を取る |
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旨み出汁を用意する（合わせ方は本誌Web http://prost.mapple.netを参照）。（1）に小麦粉、溶き卵、パン粉を付け、180℃の油で揚げる。 |
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| 4個の卵を2個は全卵、残りは卵黄と卵白に分けて溶く。（2）の旨み出汁80ccを鍋に入れ煮たて、卵白を流し入れ、全卵を加え軽くかき混ぜ、さらに卵黄を加え半熟程度で火からおろす |
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丼にご飯を盛り、（3）を玉杓子で掬ってかけ、（2）の牡蠣フライをのせる。天盛りにクレソンの粗みじん切りをのせる |
