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材料（6人分）
水・・・・・1L（5カップ）
一番出汁をとった後の昆布、かつお
昆布・・・・・10g
削りかつお・・・・・20g |
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| 鍋に一番出汁をとった後の昆布と削りかつおを入れ、再び水を加えて、ここに新しい昆布を加える |
(1)を中火から弱火にし、約30分煮る。間に灰汁が出たら丁寧に取る。
※白い灰汁はえぐみではないので取らない |
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| 沸騰してきたら、たっぷりのかつお（追いかつお）を加え、味見をし、しばらくそのままにして休ませる |
一番出汁と同じくざるの上に流し込むが、こちらはだし汁を最後までしっかり絞り取るように漉す |
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