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流水飾り 造里盛り込み
一度かつら剥きした大根をさらに輪切りにすることで、大根のケンは繊細な弧を描く光琳の流水紋へと変わる。鮪、縞鰺に加え、背側に細かく切れ込みを入れた鯛も優雅な波に見立て、苔玉の蓬萃山を遠望する荒磯の図が出現した。
 
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