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茶碗蒸し
卵とだしの味わいが調和した、伝統的な日本料理ともいえる茶碗蒸しを、徳岡氏がアレンジ。すりおろしたカラスミを天盛りして塩気と旨みを際立たせるとともに、少量のオリーブオイルとバターを隠し味として加え、日本料理ならではのだしの旨みと油脂分の旨みを組み合わせた。 |
牡蠣
のりを絡めた野菜
ソース・ノルマンディー
日本、フランスで好んで食べられる牡蠣を、両国のエッセンスを盛り込んでジェローム氏が仕立てた。シャンピニョン・ド・パリや貝類のエキス、生クリームで作るソース・ノルマンディを合わせながら、米のフリットや青ノリを添え、東洋的な風味も加味している。 |
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