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日仏交流１５０周年の今 年、両国の友情を象徴する一 つの試みとして、「ベージュアラ ン・デュカス 東京」では〝Les Rendez - vous Culinaires Japonais〟を開催した。
「ベージュ アラン・デュカス 東 京」は、「日本の文化・伝統を尊 重し、地のものを最大限使用 したフランス料理」をコンセプト に、各地の季節感あふれる食 材を厳選し、地産地消のフラン ス料理づくりを目指している。
このイベントは、日本料理の 原点である京都で、伝統を守 りながらも革新を続ける日本 料理の料理人と、「ベージュア ラン・デュカス 東京」のジェロー ム・ラクレソニエールシェフによる 日仏の食の融合であり、文化交 流であり、そして料理の再発見 を目的にした企画。ジェローム シェフは、和食材を用いたフラ ンス料理を、日本人シェフは仏 食材を用いた日本料理をそれ ぞれ作り出し、一つのコースメニ ューを共に完成させるという ものだ。そして今回紹介する 11 月５～９日に開催された３ 回目は、「京都 吉兆」の徳岡邦 夫氏とタッグを組み、それぞれ が和と洋の粋を超えた食のコ ラボレーションを実現。
新たな食の楽しみに出会え た５日間に、顧客はもちろん、 スタッフにも刺激的なイベント であった。 |
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| 当日は、通常のテーブルセッティングでゲストをお迎え。八寸が出されたときだけ、はしを添えた |
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