平成3年にオープン。ジャズをBGMに食通もうなる料理を堪能。店主曰く「肉のうまいまずいは見た目だけではわからない。まずは信頼できる肉屋探し」。1「牛たんのたたき」(3000円)。たんの魂を、炭火であぶってレアに仕上げる。プリプリの歯ごたえとジューシーな肉の甘さが記憶に残る味。2「白せんまいうにポン酢」(1000円)。通常はグレーのせんまいを白くむきあげ、その上に海ぶどう、すうな(石垣島産の海藻)、北海道のうにを載せ、食感を工夫。 3「たんぎょうざ」(800円)。たんをミンチにして餃子風に仕上げた。噛んだときの、“コリプリ”な歯ごたえは新しい食感。4「野菜盛り合わせ」はおかわり自由のお通し。
雑誌名:プレジデント 2009.4.13 第47巻第9号
刊行元:プレジデント社
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