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＜せんせい答えて＞ 料理人の心構えは？
？ お店で使うお米は何種類。その年々で違います。
！ 今年はどこのお米がいいか専！ 門家の意見を聞き、コンクールをして、店の者全員で決めます。
？ 料理人の心構えは。
！ やはり人としてどうかです。すべてに人柄が現れますから。
？ 有名人は誰が来ますか。
！ ちょっといえないけど、世の中ですごいという人がきます。彼らの日常のしぐさに触れられる。ずいぶん勉強になります。
？ 家で料理はしますか。
！ 時々します。両親とも働いていたので、昔からやってます。
？ 料理人として一人前になるには、何年かかりますか。
！ 一般的には10年。うちは、もう少し効率的なシステムにしています。
？ 日欧の料理の違いは。
！ 海外でいろいろ料理をつくる機会はありますが、基本的に、おいしさは万国共通と思います。
？ 嫌いな食べものは。
！ まずいもの。体に毒です。
【写真説明】わー、おいしいなあ！ |
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