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Slow Food Kyoto LENTEZZA
Kyoto Kitcho
 
 
 


Devo confessarlo: sono pi・di venti anni che mi occupo di gastronomia, di cultura del cibo, di antropologia dei territori. In questi lunghi anni ho incontrato migliaia di persone: contadini, pescatori, allevatori, casari, produttori di vino. Ho girato migliaia di ristoranti e conosciuto personalmente centinaia di cuochi. Ho parlato alungo con loro, della loro professione e del loro lavoro concreto in cucina e fuori dalla cucinja. Ho organizzato centinaia di serate culturali in ristoranti, ho partecipato a
migliaia di eventi pubblici che si sono svolti in un ristorante. Lo devo proprio confessare: mai mi era capitato di assistere a un applauso cos・sincero e cos・lungo dedicato a un cuoco, cos・come mi ・successo di assistere a Torino, a conclusione della cena preparata da
Tokuoca, nell'ambito del Salone del Gusto. Pareva di presenziare alla prima di una grande rappresentazione teatrale, o, meglio ancora, ad un concerto lirico di Carreras, dove alla fine, gli applausi non finiscono mai. E' stata per me una vera emozione, ma anche una sincera soddisfazione di poter dichiarare al mondo intero di essere un amico e un estimatore di Tokuoca e del suo prestigioso locale ti Kyoto.

Giacomo Mojoli


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