徳岡　邦夫さん
とくおか　くにお／京都吉兆嵐山本店　総料理長1960年生まれ。「吉兆」の創始者・湯木貞一氏の孫にあたる。15歳のときに嵐山吉兆で修行を始める。修行の中で祖父貞一氏から料理の核心を学び1995年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮している。「変える勇気と変えない勇気」をモットーに、日々「食」に関する新たな取り組みに挑戦している。2004年、2006年にイタリア・トリノにおけるスローフード協会世界大会に召聘された。

東田　正栄
ひがしだ　まさえ／（社）全国学校栄養士協議会京都市部長京都女子大学家政学部食物学科卒業。現在、京都府久御山町立東角小学校で学校栄養職員として勤務。