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銘柄よりも純粋に「スタッフ全員がおいしいと感じた」米を使用している。米の消費量は嵐山本店だけで年間1tにも上る。

米を水で炊く。そのシンプルにして日常的な白いごはんが、日本料理の頂点、料亭という舞台では、非日常のご馳走に変わる。料亭の最高峰『京都吉兆嵐山本店』の、五感を揺さぶるごはんを識す。
 
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