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Constituye un gran honor para mí el poder participar en Madrid Fusión. Sería feliz si mi demostración sea de mucha utilidad para que Uds. entiendan mejor la cocina japonesa.

Hoy les voy a presentar Hassun, uno de los platos de la cocina japonesa. Ya les explicaré más tarde qué es Hassun en detalles, ahora les voy a proyectar un vídeo corto para que vean las imágenes de Kioto, de mi Restaurante Kiccho y de los platos que se preparan allí, cuya duración será de seis minutos.

Trasfondo de la cocina japonesa

Lo que impresiona a los extranjeros que hayan probado la cocina japonesa en Japón serán su forma, su montaje y su presentación, ya que son diferencias que se notarán de forma fácil y concreta. Antes de comer, de un vistazo, sabrán que van a probar platos de una cocina muy diferente de la suya. En cambio, será algo difícil entender para la gente occidental nuestro modo de pensar y ver cosas que está muy ligado a nuestra historia y nuestra condición de ser de un país insular. Estas condiciones han dado origen a la cultura culinaria peculiar de nuestro país. Japón tiene las cuatro estaciones bien marcadas y una topografía bien pronunciada. Como está rodeado de mar, hay una amplia variedad de pescados y mariscos. Hay muchos países que, aunque están rodeados de mar, tienen poca variedad de los mismos. Japón, como se encuentra donde se mezclan una corriente marítima caliente Kuroshio que sube del sur al norte y una fría Oyashio, que baja del norte al sur. De esta forma, desde antaño, los japoneses hemos podido comer tanto el pescado del norte y del sur. Esto ha convertido al Japón en el primer consumidor del pescado del mundo que ha sabido desarrollar una cultura culinaria sofisticada de pescado gracias a estas condiciones geográficas. Las condiciones meteorológicas y geográficas influyen mucho sobre la dieta de cada pueblo, o en otras palabras, se podrá decir que cada pueblo tiene su propia cultura culinaria adecuada a su clima y a su tierra. Somos afortunados por el hecho de que hayamos creado una cultura culinaria sofisticada apreciando los productos frescos de cada época en su momento más adecuado.

Esta vez me gustaría mostrarles la diferencia visual que ofrece la cocina japonesa. Tanto Uds. como nosotros, siendo seres humanos, tenemos cosas en común, sin embargo, aunque parezca fácil, resulta bastante difícil entender mutuamente cada cultura que fue cultivada en distintos entornos. La diferencia visual es fácil de percibir, por tanto podrá servir de inicio para entender la cultura japonesa.

Hoy les voy a presentar el menú Hassun, en el que se da especial importancia a la belleza de su presentación. Conocer Hassun supondrá conocer una parte de la cultura japonesa. Para mí será un gran honor si se intensifica el intercambio entre Uds. y nosotros a través de la cocina japonesa.