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Madrid Fusión, o las cocinas del mundo
Vuelve la Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión. Vuelve sin abandonar su talante sibarita de antesala de la cocina mundial. Vuelve, y ya es su tercer retorno, para quedarse tres días (desde hoy hasta el 20 de enero) en el Palacio de Congresos. Allí, se improvisará una gran cocina por la que pasarán los mejores cocineros del mundo.

Este año, los hilos que moverán el encuentro serán dos: uno Oriente y otro, Occidente. Un baile de sartenes, de ingenios, de técnicas, de productos, de consejos... que irá y regresará de uno y otro mundo, dejando a su paso la huella de lo qué pasa, ocurre, sucede ne la esfera culinaria del planeta. Así, y lo contaremos, estarán estrellas de Japón como Yukio Hattori, maestro de maestros, o el continuador de las recetas ancestrales de Japón, Kunio Tokuoka, entre otros. Y del otro mundo no faltarán Hervé This, el artífice de la cocina molecular, Joan Roca, experto en cocciones la vacío, Martín Berasategui, el gran Ferran Adrià y su amigo Juan Mari Arzak, entre otros muchos. Pero ¿y las mujeres?¿dónde se esconderá en esta "fusión madrileña" el mundo femenino?

Tan sólo subirá al escenario culinario Elena Arzak, que lo hará con su padre. Del resto de mujeres chef, ni rastro. Y entre todas se echará de menos a la catalana Carme Ruscadella, que desde hace unos meses compagina el trabajo en su casa de Sant Pau de Sant Pol de Mar con la apertura de su nuevo restaurante catalán en Tokio. ¿Hay mayor unión entre Oriente y Occidente que ésa? EL MUNDO (18/01/2005)