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豊かな感性と飽くなき探求心で斬新な料理を作り上げる徳岡邦夫さん。京都吉兆嵐山本店をまかされて十二年になります。「うちは必ず季節の色ごはんをお出ししますが、十年前から白ごはんも時間差をつけてお出しし、楽しんでいただいています。店では特注の羽釜を使いますが、家庭では蓋付きのステンレス製鍋で充分炊けます。蒸らさず炊き上がりをいただくアルデンテのごはん。香りや米粒一つずつの甘みや旨みを味わってください」


毎年スタッフが食べ比べて選ぶ米、今年は新潟県頸城郡の品。
 
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