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米は割れると粘りが出てしまうので、とぐのではなく水を注いで、さっと洗い、軽く混ぜる程度。ぬかが米の中に入ると酸化してにおいがよくないので水洗いを繰り返し、水が澄んだら終了。
米はざるに上げて水きりして1時間乾かします。
上からぬれ布巾を全体にかけておきます。
乾かすのは水の入りを均一にさせるためです。
真鍮製の羽釜に米と水を同量入れます。米は計量カップすり切りで一杯とします。
米と水を量り入れた後、一時間浸します。こうすることで水の吸収を一粒一粒同じにします。
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