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強火で炊き始め、沸騰したらしゃもじで火のまわりが均一になるように上下を入れ替えてかき混ぜます。蓋は嵐山本店ではしっかりとした重い木蓋を使いますが、一般家庭では蓋付き鍋でも充分おいしく炊けます。 |
| 蓋にふつふつと湯気が上がるぐらいの火加減で約11〜13分で（コンロにより多少変わります）炊き上げ、炊き上がったらすぐに蓋を開け、煮えばなを味わっていただくようにしゃもじで碗によそいます。決して中を混ぜたりしないこと。米粒が一つ一つ分離しており、色つやも抜群の炊き上がり。茶の湯の白飯よりはしっかりとした味わいです。 |
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