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作り方
[1]豚バラ肉は10×20cmのブロックに切り分け、フライパンで脂身の皮目から焼き目をつけ、油が出てきたらクッキングペーパーで取り除きながら、両面焼き目をつける（写真1）
[2]これをガーゼでひとつずつ丁寧に包み、煮崩れないようにたこ糸で縛る（写真2）。これを圧力鍋に入れ、鍋の1/3まで水を張り、ネギの白い部分、土生姜を加えて、高圧鍋で30分下煮をする
[3]鍋に水をかけて圧力を抜き、蓋を開き、中から豚肉を取り出し、ガーゼこと水にさらしたら（写真3）もう一度圧力鍋に入れ、酒、濃口醤油、煮きりみりんを加えて高圧で30分煮て、そのまま1日冷やす
[4]これを温め、適当な大きさに切り分けて器に盛り、煮汁を沸かして水溶き葛でとろみをつけて角煮の上にかける
[5]海老芋は洗って皮ごと蒸し、皮をむいて裏ごしし、生クリームと出汁を加えてペースト状にして形を整え、練り芥子を線状に飾り、角煮に添える。最後に九条ねぎの青い部分を添える。好みで一味唐辛子をかける
材料（4人分）T60分
豚バラ肉・・・・・1kg強
青ネギ・・・・・・1本
土生姜・・・・・・1/2個
酒・・・・・・・・1000cc
濃口醤油・・・・・100cc
煮切りみりん・・・250cc
A添え野菜
海老芋・・・・・1.5個
生クリーム・・・適量
出汁・・・・・・適量
練り芥子・・・・適量
九条ねぎ・・・・適宜
一味唐辛子・・・適宜
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