材料（4人分）T60分
牛ロース肉・・・・150g
牛脂身・・・・・・80g
じゃがいも・・・・5個
玉葱・・・・・・・大2個
金時人参・・・・・1本
生椎茸・・・・・・5〜６枚
出汁・・・・・・・600cc
煮切りみりん・・・60cc
濃口醤油・・・・・10cc
薄口醤油・・・・・20cc
A肉ダレ・・・・・50cc
みりん・・・・・・54cc
酒・・・・・・・・36cc
濃口醤油・・・・・36cc
上白糖・・・・・・10g
レタス・・・・・・適宜 |
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作り方
[1]じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、6〜8個に切る。玉葱は皮をむいて半分に切り、1.5cm幅のくし形に切る。人参は皮をむいて乱切りにする。生椎茸は軸を取り除き、傘の部分を4つに切る
[2]鍋を中火にかけ、脂身をひいて、脂が溶け出したら玉葱と人参を加えて炒める。全体に脂が回ったら脂を取り出し、じゃがいもを入れ、最後に生椎茸を加えたら出汁を入れる。さらに煮切りみりんを加え、落としぶたをして25分煮た後に火を止める
[3]常温で置き、冷めたら再び中火にかけ、煮立ってきたら、濃口、薄口醤油を回しながらかけ、10分経ったら火からおろす
[4]フライパンを温め、肉を焼く（ 焼き目がないと照りがうまく乗らない）。表面に焼き目が付き、中がレアな状態になったら、あらかじめ用意した肉ダレを加えて絡める。食べ安い大きさの角切りにして、好みでレタスのせん切りをのせる
※肉ダレの作り方
鍋に、みりん、酒を加えて煮たてる。上白糖、濃口醤油を加えてしばらく煮たら、常温で冷ます
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