材料（2人分）T60分
いちぼ・・・150g
Aすし飯
米・・・・・・2合
水・・・・・・340cc
酒・・・・・・20cc
昆布・・・・・1枚
すし酢・・・・36cc
玉葱・・・・1/2個（100g）
生椎茸・・・2枚
せり・・・・1/2束
土生姜・・・1片
塩・・・・・少々 |
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作り方
[1]Aを作る。やや固めに炒き上げるのがポイント
[2]玉葱はみじん切りにし、フライパンで色が付かない程度に炒める。生椎茸は軸を取り除き、傘の部分の表面に油を塗り、串刺しにして炭火で直焼きし、みじん切りにする。せりは茹でて薄味の八方地に浸け、これもみじん切りにする
[3]肉は繊維に添ってさく切りし、表面に塩を強めにふり、そのまま1時間以上置く。金串を打ち（ない場合は網でもよい）途中で串を打ち直し四面を炭火で焼いて香ばしさを出し、余分な脂を落としてからアルミはくに包んで寝かせる。さく切りした残りの肉は、やや粗目のみじん切りにする
[4][1]のすし飯に、[2]の具材をまんべんなく混ぜ合わせる。[3]の肉は、7〜8mmの厚さで、繊維に対して直角に切る
[5]器に盛り、上に切った肉を盛りつけ、その上におろし生姜をのせる |
