京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」/メディア紹介/2007年/[毎日新聞2007年8月10日]食の力

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根イモ	湘南レッド	黄金カブ
サトイモの若い芽をやわらかく栽培したもの。食物繊維が豊富。シャキシャキとした食感がクセになる。ゆでてサラダや和え物にも。	1961年、神奈川で育成された赤玉ネギ。辛みや刺激臭が少ない。水分、甘みが豊富で生食向き。皮が乾燥し、重量感のあるものが◎。	黄色が美しい洋種カブ。サラダや煮込み料理に。加熱しても色落ちせず、料理の彩りにも。実が丸く締まり、光沢のあるものを選ぼう。

1928年から続く鎌倉野菜の即売所。レンバイの名で親しまれている。9時まではプロの出入りが多く、ゆっくり買い物をしたい人はそれ以降がオススメ。●神奈川県鎌倉市小町1-13-10。8時頃～日没。無休。問合せ：JAさがみ玉縄支店、電話：0467-44-3851。

サラダからし菜		コリンキー		セルバチコ
爽やかな辛みと、水菜のような歯触り。サラダのアクセントにはもちろん、お浸し、漬物にも。写真は葉が赤紫色になるタイプ。		皮ごと生食できる変わりカボチャ。歯触りがよく、クセのない風味が特徴だ。サラダや浅漬け、ジャムなどにも適している。		野生種のルッコラ。一般的なルッコラに比べて風味が強く、辛みと苦みが後をひく。写真は花つき。色鮮やかでハリのある葉がいい。

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