1.向附一?の芽、筍、うるい、こごみ、焼帆立、人参
2.湾―蛤汐
3.造里―伊勢海老のたたき
4.造里―とろ薄作
5.箸休―湯葉蒸し
6.焼物―?(まながつお)、椎茸、?の芽
7.焚合―鯛かぶら
7.酢物―野菜あちゃら、春若芋、焼葱、焼椎茸、南京水菜……

吉兆嵐山本店のある日のメニューより。徳岡の料理は基本的にお任せのコースだが、予約時、好き嫌いを伝えればそれに合わせて内容を変えてくれる。まさに｢食べる人のことを考えて｣作る料理である