材料(4人分)
大豆…150g、ゴボウ…50g、こんにゃく…100g、にんじん…50g、さやいんげん…20g、
干し椎茸…2枚、昆布…10g、二番だし…600cc、みりん…50cc、醤油…50cc

作り方
1.大豆は半日水につけ、その水のまま蒸し器に入れて蒸して戻す。
2.一緒に煮るごぼう、こんにゃく、にんじん、水で戻したしいたけ、さやいんげんなどの素材は、1cm角(豆と同じくらいの大きさ)に切り揃える。3豆は二番だしに昆布を入れて煮る。
3.フライパンを熱し、米油を入れて、さやいんげん以外の具材に軽く塩をしながら、少しやわらかくなるまで炒める。
4.炒めた具材を煮豆の中に加える。
5.豆と具材をあわせ中に、みりん、醤油を加え、アクとりしながらゆっくり煮る。
6.下茹でして1cmの長さに切ったさやいんげんは、色が飛ばないようだし汁(分量外)に浸けておく。
7.さやいんげんを煮豆に合わせる。
8.1時間から1時間30分ぐらい煮る。