| ■イベントプログラム
イベントプログラム
MADRID FUSIÓN 2005
Tuesday, January 18th
| 09:30 〜11:00 |
魚の処理について〜技術と扱い方〜に関する紹介
by Angel León,
Joseán Martínez Alija and Nacho Manzano. |
| 11:00 〜11:30 |
休憩：軽食 |
| 11:30 〜11:45 |
表彰：レストラン・レボリューション |
| 11:45 〜12:45 |
Ferran Adrià（フェラン・アドリア）のマスター・クラス
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| 12:45 〜13:45 |
分子学者Hervé ThisとシェフPierre Gagnaire（ピエール・ガルニエ）による講義
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| 13:45 〜14:00 |
表彰式：Gérard
Bannwarth, Antoni Escribà i Casas, Daniel Giraud, Pierre
Hermé, Gaston Lenôtre, Francisco Torreblanca y
Rafael Tugues. |
| 14:00〜15:15 |
昼食：オリジナル・サンドイッチ II Concourse
developpment にて |
| 15:15 〜15:30 |
昼食提供者に対する賛辞 |
| 15:30 〜16:30 |
Martín Berasategui（マーティン・アベラサテギ）のマスター・クラス |
| 16:30 〜17:30 |
講義
· 新しいプロジェクトを如何に成功させるか
· キッチンを持たないレストランがより有利か?
· ケータリング
· レストラン・ルーム：生の食材や伝統的な食材を調達することの難しさ |
| 17:30 〜17:45 |
表彰：ベストホテル･レストランサービス |
| 17:45 〜18:45 |
Juan Mari Arzak（ジョアン・マリ・アルザック）のマスター・クラス
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| 18:45 〜19:00 |
表彰 |
| 19:00 〜20:00 |
Alex Atala（アレックス・マリ・アタラ）のマスター・クラス |
Wednesday, January 19th
| 09:30 〜11:00 |
前菜メニュー〜最新の料理〜に関する紹介
by Pepe Rodríguez Rey, Andrés Madrigal and
Iñigo Lavado. |
| 11:00 〜11:30 |
休憩：軽食 |
| 11:30 〜11:45 |
表彰：テクノロジー・イノベーション |
| 11:45 〜12:45 |
Tetsuya Wakuda（和久田氏）のマスター・クラス |
| 12:45 〜13:00 |
表彰：ゴールデン・エプロン |
| 13:00 〜14:00 |
Alfred Portale（アルフレッド・ポルタレ）のマスター・クラス |
| 14:00 〜14:30 |
トリュフ・オークションセール |
| 14:30 〜15:45 |
昼食：オリジナル・カクテル II concourse developpment
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| 15:45 〜16:00 |
昼食提供者に対する賛辞 |
| 16:00 〜17:00 |
Pichet Ongのマスター・クラス |
| 17:00 〜18:00 |
講義
· Hot coal challenge. Haut-cuisine in the grill
with avant-garde techniques
· 最新のグルメ・レボリューション：有名な香りを使ったデザート
· レストランにおけるパンのメニュー
· 如何にワインリストを作るか
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| 18:00 〜19:00 |
Yukio Hattori（服部氏）のマスター・クラス |
| 19:00 〜19:15 |
表彰：オリジナル・カクテル |
| 19:15 〜20:15 |
モーリシャスシェフ Stefano Fontanesiと Antoine-Laval Heerahのマスター・クラス |
Thursday, January 20th
| 09:30 〜11:00 |
オリーブ・オイルについて
by Dani García, Paco Roncero and Senen González.
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| 11:00 〜11:30 |
休憩：軽食 |
| 11:30 〜11:45 |
表彰：30ユーロ以下のベストワイン |
| 11:45 〜12:45 |
Yuji Wakiya（脇屋氏）のマスター・クラス |
| 12:45 〜13:00 |
表彰：マドリッド・ツアーリストの表彰（?） |
| 13:00 〜14:00 |
Kunio Tokuoka（徳岡氏）のマスター・クラス |
| 14:00 〜15:15 |
昼食：ミニ・タパスconcourse developpment
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| 15:15 〜15:30 |
昼食提供者に対する賛辞 |
| 15:30 〜16:30 |
料理名人 Yves Sinclair とシェフJoan Rocaによるマスター・クラス |
| 16:30 〜17:30 |
講義
· チョコレートと甘いワイン
· お洒落なカクテル
· レストランの空間とデザイン
· 現代的なブロス（スープ）
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| 17:30 〜18:00 |
イタリア人シェフ Carmelo Chiaramonteのマスター・クラス |
| 18:00 〜18:15 |
表彰 |
| 18:15 〜18:45 |
イギリス人シェフ Sat Bainsのマスター・クラス |
| 18:45〜19:45 |
台湾人シェフ Herman Laiのマスター・クラス |
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