1.向附一?の芽、筍、うるい、こごみ、焼帆立、人参 2.湾―蛤汐 3.造里―伊勢海老のたたき 4.造里―とろ薄作 5.箸休―湯葉蒸し 6.焼物―?(まながつお)、椎茸、?の芽 7.焚合―鯛かぶら 7.酢物―野菜あちゃら、春若芋、焼葱、焼椎茸、南京水菜……
吉兆嵐山本店のある日のメニューより。徳岡の料理は基本的にお任せのコースだが、予約時、好き嫌いを伝えればそれに合わせて内容を変えてくれる。まさに「食べる人のことを考えて」作る料理である