作り方
1.中の具材は、炭焼きのかぶ、蒸して焼き目をつけたかぼちゃ、焼き穴子、焼きねぎ
2.あんの下準備。二番だし、醤油、みりん(6：1：1の割合)をあわせて煮、さます。水とき葛を作る
3.すりおろした聖護院かぶら1／2個(水分を切っておく)と卵白を用意する
4.すりおろしたかぶらにあわだてた卵白を加えてふんわりさせ、水で戻し細切りにしたきくらげを加える
5.5分ほど蒸した①の具材の上に③のすりおろしたかぶをかぶせ、バットやふきんの上に4つに分けて並べて約3分蒸す
6.2を煮たて、追いがつお(分量外、P41参照)し、取り除いたら水溶き葛でとろみをつける
7.5の蒸し上がりを用意した器に盛り付ける。多少形くずれしていてもあんでカバーできる
8.上からあんをかけ、青ねぎと生姜を合わせて細かくたたいたものを天盛りにする
9.あつあつをすすめること。冷えたらおいしさは激減する料理です |
