京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」トップページへ
京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」の簡単ご予約 京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」オンラインショップ
懐石料理の料亭「京都吉兆」へのお問い合わせ
京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」トップページ 店舗紹介-嵐山店,花吉兆,京都リ−ガロイヤルホテル店,ホテルグランヴィア京都店,松花堂店- 料亭「京都吉兆」の今月の京料理・懐石料理 懐石料理におけるおもてなしと、茶時,魯山人,楽焼,バカラ等、器の文化 京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」イベント 京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」メディア紹介 京都嵐山の懐石料理の料亭「吉兆」徳岡邦夫のコラム
京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」メディア紹介 新聞・雑誌等
2009年
2008年
2007年
2006年
2005年
2004年
2003年
2002年
2001年
2000年
1999年
京料理・懐石料理・日本料理の料亭「京都吉兆」メディア紹介 TV・ラジオ・他
TV・ラジオ・他
動画をご覧いただくためには
※動画をご覧いただくためには
Microsoft Media Player
が必要になります。
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |  11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |  21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 [ 前のページ | 次のページ ]

蒸す

蒸す

作り方
1.中の具材は、炭焼きのかぶ、蒸して焼き目をつけたかぼちゃ、焼き穴子、焼きねぎ
2.あんの下準備。二番だし、醤油、みりん(6:1:1の割合)をあわせて煮、さます。水とき葛を作る
3.すりおろした聖護院かぶら1/2個(水分を切っておく)と卵白を用意する
4.すりおろしたかぶらにあわだてた卵白を加えてふんわりさせ、水で戻し細切りにしたきくらげを加える
5.5分ほど蒸した@の具材の上にBのすりおろしたかぶをかぶせ、バットやふきんの上に4つに分けて並べて約3分蒸す
6.2を煮たて、追いがつお(分量外、P41参照)し、取り除いたら水溶き葛でとろみをつける
7.5の蒸し上がりを用意した器に盛り付ける。多少形くずれしていてもあんでカバーできる
8.上からあんをかけ、青ねぎと生姜を合わせて細かくたたいたものを天盛りにする
9.あつあつをすすめること。冷えたらおいしさは激減する料理です

 
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |  11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |  21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 [ 前のページ | 次のページ ]
Copyright © 2006 kyoto kitcho. All Rights Reserved.
京都スローフード協会 食コミュニティー 湯木美術館 コンプライアンス委員会 エチエ農産
個人情報保護 会社概要 リクルート English