材料(4人分)
大根…600g、米油…適宜、塩…適宜、細切り昆布…10g、酒…大さじ4、
みりん…大さじ4、醤油…大さじ2、自家製七味…適宜

作り方
1.フライパンを火にかけ、米油を注いだら、あまり温度が上がらないうちに、細切り昆布を入れ、昆布のうまみうぃ油に移しながら、同時に昆布をふやかし、カリカリになったら取り出して、別に置いておく。
2.大根はやや厚めの輪切りにして、皮を剥ぎ1のフライパンに並べ、軽く塩をふって両面を焼く。
3.大根の両面の焦げ目を確かめたら、酒、みりん、1の昆布を加え、そのまま中火で、少し煮るように大根に火を通す(大根の芯が残る程度に仕上げるのが、ポイント)。
4.煮汁が絡まる程度に煮詰めたら、醤油をまわしかけ、風味とうまみを引き立てる。
5.出来上がりを器に盛り、あらかじめ用意した※自家製七味を上に散らす。※生の柚子皮を刻み、炒りゴマ、山椒、一味、陳皮などと合わせたもの。